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Estos son algunos de los utensilios básicos en toda cocina japonesa, por supuesto hay mas pero por ahora vamos a ir conociendo estos.

1. Creo que tener unos buenos cuchillos japoneses es algo esencial a la hora de comenzar a preparar deliciosos platos japoneses, y no solo me estoy refiriendo al sushi, el corte de los alimentos en esta cocina es muy importante, de ello a veces depende el sabor y el que el alimento conserve todas sus propiedades. Para empezar sería perfecto que pudieseis tener un cuchillo de sashimi, otro mondador y unos para despedazar.

2. A la hora de preparar sopas, guisos o cocer los japoneses utilizan unas ollas especiales esta en concreto es una yukihira nabe. Estas ollas de aluminio están moldeadas con martillo a mano y son muy ligeras, el aluminio junto con la superficie de estas ollas conducen el calor de manera mas eficiente, siendo estas ideales para la elaboración de fideos y de caldo dashi.

3.  A la hora de cocinar tempura, o algún tipo de plato frito una espumadera de araña nos ira genial.

4.  El donabe es un tipo de olla hecho de una arcilla especial para usarse directamente sobre la llama en la cocina japonesa. Con frecuencia la comida se utiliza directamente en la mesa sobre un quemador de gas para elaborar diversos platos nabemono tales como el shabu-shabu.

5. En la gastronomía japonesa un hangiri es una fuente de madera o barril usado en los pasos finales en la preparación del arroz para el sushi. Los hangiri tradicionales son hechos de madera de ciprés con dos patas de cobre. Pueden tener un diámetro entre 30 cm para uso casero, o un metro para uso en restaurantes. El cocinero usa el hangiri y una paleta de madera llamada shamoji para limpiar y enfriar el arroz. Después de ser hervido, el arroz es pasado al hangiri donde es agitado con un aderezo de vinagre de arroz, azúcar y sal. Cuando la mezcla está completa, es cubierto con un fukin y puesto al frío.

6.  El pincel de cocina lo utilizaremos para glasear algunos platos como las brochetas yakitori o algun otro plato que vaya cubierto de alguna salsa espesa, también para cubrir de soja los yakionigiri o también los nigiri.

7.  Los coladores de bambú se utilizan para colar los fideos y también son utilizados para colar te, estos son de un tamaño menor a los utilizados para los fideos. Es un utensilio de cocina práctico, higienico y sostenible, que además no altera el sabor de los ingredientes (en el caso del té).

8.  La paleta de madera para el arroz es llamada shamoji, se utiliza para revolver y mezclar el arroz con el vinagre para elaborar el arroz para sushi y también para servirlo, tradicionalmente se elabora con bambú, madera, laca, o plástico. El shamoji debe ser mojado en agua frecuentemente durante su uso para prevenir que el arroz se adhiera a él.

9.  También conocido como oroshiki, es un rallador tradicional de la cocina japonesa, una de sus características es que no tiene orificios o los tiene muy pequeños, y para ser efectivo, cuenta con unos dientes muy finos. La función principal de este tipo de ralladores obtener una pasta de ingredientes clásicos en su cocina, como son el jengibre y el wasabi, además de otras hortalizas y verduras, se aconseja que a la hora de rallar los alimentos se realicen movimientos circulares.

10.  Los palillos para cocinar son tres veces mas grandes que los normales y mas gruesos para no quemarnos cuando cocinamos con ellos.

11.  La sartén para tamagoyaki es en principio una sartén normal antiadherente pero tiene forma rectangular especial para este tipo de plato. Por si no sabes que es un tamagoyaki decirte que es una tortilla enrollada muy popular en Japón.

12. El suribachi es un mortero japonés que difiere poco del tradicional que todos conocemos. Además de una forma algo menos cóncava, el suribachi está fabricado con cerámica y su interior no es liso, tiene unas estrías que facilitan la tarea de moler o triturar. La mano de mortero de este utensilio japonés se llama surikogi y está elaborada generalmente con madera de ciprés o de fresno. Los modelos más caros están hechos con madera del árbol de pimienta sansho y dicen que con este material además se añade un toque especial a la picada.

13.  La arrocera eléctrica es uno de los utensilios mas socorridos de la cocina japonesa, solo tienes que lavar ela rroz, meterlo con la cantidad de agua necesaria y listo, ella se encarga del resto, es perfecta tambien para preparar platos al vapor.

14.  Las esterillas para sushi son esenciales, por lo general están echas de bambú pero puedes encontrar otras mas modernas de silicona. Las de bambú pueden ser con las varillas redondas o planas. Se utilizan para elaborar los makizushi, sushi enrollado.

FAKE FOOD JAPAN

En el siglo XIX las figuras de cera de los científicos inspiraron a los dueños de los restaurantes, podían hacer reproducciones de sus platos y mostrarlos en los escaparates para que los clientes no se puediesen resistir. Hoy en día la cera ha sido sustituida por la silicona y el vinilo, las reproducciones son exactas y su finalidad es que la replica tenga aun mejor aspecto que el auténtico plato. Esta práctica es algo habitual en Japón, tanto que la marca Fake Food Japan lo ha extrapolado al mundo de los complementos haciendo fundas de móviles, llaveros y pendrives con aspecto de platos japoneses, la verdad es que su aspecto es increiblemente real, es como si llevases un tozo de salmón en el bolsillo. Me ha parecido una idea super original, dan ganas de comérselos!

La diseñadora japonesa Mika Tsutai creo estos increibles “platos manga” para su proyecto de fin de curso mientras estudiaba en el Instituto Kotoyo de tecnología en Japón. Todos sabemos que la comida japonesa es un arte en si misma pero Mika dio un paso adelante combiando el diseño de producto con la comida, haciendolo una experiencia plenamente japonesa. Dependiendo del plato y del tipo de comida los dos pueden combinarse para contar una historia. Super chulo, me encanta!

Aquí os dejo una lista de tiendas online para poder conseguir los productos necesarios para vuestros platos japoneses en el caso de que en vuestra ciudad no haya ninguna tienda o supermercado oriental. Las webs que os adjunto solo venden productos empaquetados, nada de frescos, esto quiere decir que habrá ingredientes como verduras que no podreís conseguir y que tendreís que sustituir por otros nacionales que sean similares en sabor. Escribiré un post en el cual diré cuales podreís utilizar, no os preocupeis.

Por lo pronto aquí os dejo estos links de algunas web que he visto que están bien, las mas completas son Tokyo-ya y japonshop y en la tienda de condospalillos podreis encontrar packs con todos los ingredientes para cocinar tus platos favoritos.

http://www.condospalillos-shop.com

http://www.akaridesign.net/categoria_5.html

http://www.mundonipon.com/index.php

http://www.vidazen.es/

http://tokyo-ya.es/tienda/catalog/index.php

http://www.japonshop.com/

Estas webs son de tiendas online en España, lo digo para mis lectores de América Latina.

He desubierto esta original idea de los chicos de Cochae, unos pañuelos para envolver y transportar cualquier objeto  que al plegarlos forman dibujos siguiendo las reglas del origami, son preciosos y muy originales, ademas de ser ecológicos, me ha fascinado la idea, voy ha hacerme con unos cuantos!, si vosotros tambien los quereis podeis comparlos en esta página, http://en.bentoandco.com/products/furoshiki-origami

Despues de correr por los lidl de media Barcelona viendo como en cada uno de ellos ya estaban agotadas, finalmente la he conseguido, por fin tengo mi suihanki por cuatro perras en una super oferta de lidl, solo 19,99€!. Para los interesados que residan en Barcelona yo la he encontrado finalmente en el lidl de Entenza con Aragón.

Toda la información adicional podeis encontrarla en la web de los amigos de comerjaponés  http://www.comerjapones.com/suihanki-lidl

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