Las koroke son unas croquetas japonesas hechas con patata, carne y verduras, hace tiempo las preparé para el blog y la verdad es que hoy se me han antojado y las he hecho para este maravilloso bento. Así que hoy para comer tenemos las koroke, tamagoyaki, rollitos de jamón dulce y okra y ensalada de col. Yummy yummy!!!. Read More
Os doy la bienvenida al imaginario del ilustrador y artista japonés Okame Hitokajiri. Sus ilustraciones nos muestran un mundo surreal, con explosiones de color y originalidad. Escenas imposibles y personajes absurdos, todo tiene cabida en el universo de este ilustrador que me ha enganchado por completo y al que recomiendo que sigáis. Aquí os dejo su web.
Esta mañana tenía prisa y necesitaba preparar un bento, miro en la nevera y tengo una bolsa de gyozas de verduras y unos huevos, listo!, he preprarado este delicioso bento de gyozas, arroz cocido con furikake de katsuo y tamagoyaki. Y ahora pensareis, ¿qué es “furikake de katsuo”??, bien es un condimento para el arroz que mezcla varios ingredientes como pueden ser en este caso, semillas de sésamo, alga nori, bonito seco (katsuo), shichimi toragashi…o verduras deshidratadas. Read More
El yakitori tradicional consiste solamente de piezas de pollo y verduras que son ensartados en pinchosllamados kushi. El yakitori es servido típicamente con sal o salsa teriyaki, que está hecha básicamente de mirin, sake dulce, salsa de soja y azúcar. La carne se marina en la salsa y luego la brocheta es asada a la parrilla.
En Japón son muy populares los puestos callejeros especializados en yakitori, es un aperitivo rico y barato que acompañado de una cerveza bien fría sienta…increible. Hay muchas variedades de yakitori, pero hoy preparare negima yakitori, que consiste en cebolleta y pollo.
Para 2 personas:
Primero de todo dividiremos la pechuga en dos filetes gruesos y cada filete lo cortaremos por la mitad y haremos dados de 3 cm. Por otro lado limpiaremos las cebolletas y la trocearemos en pedazos de 4 cm mas menos. Hecho todo esto empezaremos a ensartar en palos de bambú el pollo alternándolo con las cebolletas, yo he puesto cuatro trozos de pollo por cada brocheta.
En una fuente mezclaremos el mirin, el sake, la soja, el limón, el shichimi y el azúcar, incorporaremos las brochetas y dejaremos marinar durante 4 horas.
En una plancha, sartén o barbacoa, pondremos las brochetas cocinándolas hasta que la carne este hecha y rociándolas con la salsa de la marinada para que queden glaseadas.
Este post es para aquellos que todavía no sabeis cuales son los diferentes tipos de fideos que se utilizan en la cocina japonesa, como son, de que están elaborados y las diferentes formas en que se cocinan.
RAMEN, De origen chino, llego a Japón a través de la isla de Okinawa que pertenecía a China hasta que este se apodero de ella. El fideo se elabora con harina de trigo, agua, sal y kansui. En ocasiones, se utiliza huevo en lugar de kansui para darle a la pasta su característico color amarillo. Tambien, se utiliza la semola, en lugar de harina de maíz, para elaborar los fideos. Aún cuando muchos consideran que lo más importante del ramen es el tipo de fideo, la manera más fácil de diferenciar las variantes es por la sopa en la que se sirve la pasta. Las más características son la shoyu y la de miso. Con este fideo también se preparan los fideos yakisoba, en los que el fideo va frito con verduras, carne o marisco y aderezado con salsa yakisoba.
UDON es un tipo de fideo grueso hecho de harina de trigo, muy popular en la cocina japonesa. Fue importado a Japón desde China en el siglo VI. Suele servirse con un caldo a base de dashi, salsa de soja, y mirin. Después se les añade encima unos o varios ingredientes. Según estos ingredientes se diferenciara entre los distintos tipos de udon. También se puede tomar los fideos udon en caldo solamente acompañados de cebolleta picada. Existen otras variantes a la hora de prepararlos, como pueden ser cocidos y frios acompañados de una salsa suave o a la plancha con verduras, carne o marisco con salsa tonkatsu y soja. Los fideos udon podéis encontrarlos en las tiendas secos o ya cocidos en paquetes individuales.
SOBA es la palabra japonesa para el trigo sarraceno (alforfón), sin embargo, se utiliza más comúnmente para referirse a los fideos finos empleados en la cocina japonesa elaborados con harina de alforfón. Se sirven fríos con una salsa o caldo en la que se mojan, o en caldo caliente como el ramen. Por otra parte, es muy común en Japón referirse a los fideos finos como soba en contraste con los udon que son mas gruesos.
SOMEN es un pasta muy fina empleada en la cocina japonesa elaborada con harina de trigo. Estos fideos poseen menos de 1.3 mm de diámetro. El sōmen se sirve generalmente frío ligeramente condimentado con un caldo o tsuyu, y los fideos se sumergen en la salsa, no se vierten encima como otros alimentos. El Somen servido en sopa caliente se llama generalmente nyumen y se sirve con frecuencia en el invierno como soba o udon.
El bento de fideos soba es una buena opción a los bentos de base de arroz cocido. Los acompañamientos son un simple huevo cocido y una ensalada de espinacas frescas y cangrejo. Este bento es perfecto para los dias calurosos.
Fideos soba frios
Condimentos para los fideos:
Coceremos los fideos en agua hirviendo durante 4 minutos, pasados los cuales los escurriremos en un colador y pondremos en agua fria durante 5 minutos bajo el grifo moviendo los fideos con las manos para que se vayan enfriando por igual.
Los fideos los acompañaremos de salsa tsuyu no moto para aderezarlos al comerlos. Esta salas se encuentra en los supermercados orientales, también es conocida como salsa de tempura.
Ensalada de espinacas frescas y cangrejo
Picaremos el palito de cangrejo en pequeñas tiras al igual que las hojas de espinaca. Luego mezclaremos el vinagre, el azúcar la sal y la pimienta y se lo añadiremos a las espinacas y el cangrejo.
Huevo cocido
Coceremos el huevo hasta que este duro, enfriaremos y pelaremos. Con un cuchillo haremos pequeñas incisiones en zig zag al huevo para que quede con forma dentada al separarlo.
Dentro de la cocina japonesa hay muchos platos que son vegetarianos, este es uno de ellos, tofu firme a la plancha con salsa teriyaki y cebolleta, acompañado con arroz cocido. Un plato sano, ligero y sabroso.
Poner el tofu entre dos hojas de papel de cocina absorbente, después entre dos tablas de cortar, colocar un poco de peso encima y dejar así unos 15 minutos para eliminar la mayor cantidad posible de agua. Después cortar en lonchas gruesas de unos 2 cm.
En una plancha lisa o sartén calentaremos un poco de aceite vegetal y añadiremos el tofu haciendolo por ambos lados hasta que se dore, luego lo retiraremos.
En una sartén o cazo pondremos la soja, el mirin, el sake y el azúcar, lo calentaremos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo, a continuación lo dejaremos hervir durante 5 minutos para que la salsa reduzca y espese ligeramente.
Lo siguiente es volver a poner el tofu en la plancha y con una cucharita ir rociando los trozos de tofu con la salsa, aviso que la salsa al llevar soja y azúcar se quema con mucha facilidad, en cuanto pongáis la salsa en la plancha deberéis de ir volteando el tofu para que se empape por ambos lados pero sin que llegue a quemarse, es importante!!. No gastéis toda la salsa, así al servir el plato podréis rociar de nuevo el tofu para que tenga aun mas sabor.
Una vez glaseados los retiraremos rápidamente y los serviremos sazonados con shichimi y cebolleta y acompañado con arroz blanco.
